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有一種喜歡叫重慶火鍋


重慶火鍋,天下有名。到了重慶不吃火鍋,算是枉去一趟。而我做為一個外地人,很榮幸地與它曾有過很密切的關系,至少,我在重慶呆了四年難忘的重慶火鍋時光。不過,在我知道的范圍,還真有去重慶沒吃重慶火鍋的人,這本身也不奇怪,有人就不適應那種麻辣味。


  坎下麻辣燙,那是簡易或縮小版的重慶火鍋,這是我第一次接觸重慶火鍋,在我的大學食堂,當年辣得冒汗,用饅頭當飯。在重慶上學時,一年四季都能吃上火鍋,一年四季重慶火鍋也都在營業?;氐轿靼埠?,也會吃到重慶火鍋,但是否正宗不一而足,名堂也五花八門。

  先講一個離現在最近的一次在重慶與火鍋有關的故事,倒也十分有趣。在我住的賓館門口,就是一家火鍋店。我看也有售賣自制火鍋底料,等我晚上回去問時,人家說沒了,但很認真地登記了我的電話和要求,說晚上連夜會煮一些新鮮的火鍋底料出來,然后,第二天一大早就給我。我在賓館吃完早點之后,就要立即出發趕往機場。所以,我們約定了款式、口味和價錢以及交接時間。我還仔細地問了人家早上開門時間,人家說開門雖晚,但肯定有人等著給我送東西。結果,第二天早上等我吃完早點,去火鍋店找時,依然沒有開門。前一晚,有些大意,沒留對方聯系電話,我有些束手無策,等了十多分鐘還沒見人。剛好接我的車來了,我只好就這樣走了。直到半年之后的今天,我也再沒接到那個火鍋店打來的電話?;蛟S,我當時登記過后,他們就將這事給忘記了。具體到這事來說,應人事小,誤人事也不大?;蛟S,以后再去還會住在那里,還有機會再買他家的火鍋底料。和20年前在杭州那一次商家失信經歷不同,這一次我沒提前交錢或付訂金。所以,商家和我都不損失什么。只是,耽誤了一次我買火鍋底料而已。


  重慶人喜歡吃火鍋,這是有特別原因的。重慶地處山區和江邊,長年比較潮濕多雨,吃火鍋有利于驅寒祛濕。當然,吃多了火鍋,又會造成肝火旺盛,重慶人普遍脾氣暴躁,性子耿直。關于重慶吃火鍋的傳說故事很多。重慶火鍋遍地開花,不管是大店還是小館,抑或坎下麻辣燙,還是街邊臺階上的夜市火鍋,一年四季都人滿為患,全都吃得汗流浹背,還大喊大叫。如今,又演繹出了許多花樣火鍋。我每次去重慶,雖不能說天天頓頓吃火鍋,但肯定是不會錯過吃火鍋的。

  走進磁器口,簡直就到了“著名”火鍋的天下:到處都標著重慶各式第一火鍋牌子,連附近居民也弄不清到底哪家正宗哪家好吃。上一次我在模糊印象中找到以前去過的那一家,確實味道不錯,還上過電視臺的。商家都公開熬制火鍋底料,還大方邀請游客們品嘗和拍照。


  記不起來,初到重慶時,第一次吃重慶火鍋的具體經歷。但正式離開重慶時的最后一頓火鍋,卻是記得很清楚。在離學校不遠的一個中等規?;疱伒昀?,幾十個師生圍坐在一起,吃著正宗的重慶火鍋,流淚話別。我們宿舍同學經常去吃火鍋,湊份子或輪流請。那年我因病獲得困難補助,拿出了一部分錢請同學們吃火鍋。我們都是要走很遠才能吃上火鍋,學生時代肯定是找那種既便宜口味又好的坎下火鍋。

  石門大橋下面的江邊小館子火鍋,更是印象深刻。我們能吃到很多新鮮的現宰殺的動物涮品。精明的商販會用手捂住泥鰍盤子,不讓我們學生看,趁人不注意時直接倒入火鍋里。有人問時,她們說是活的怕蹦出去,其實,是怕我們看清楚數量太少。在那里還第一次吃到了涮豬腦花,怪嚇人的。她們還夸下??谡f,不管是天上飛的,地上跑的,水里游的,只要能逮住,都能下到火鍋里吃。說完,得意而憨厚地一笑,其實,她們就是路邊小蒼蠅館子賣火鍋,但可能真的能做到這一點,比之一些大酒店來說。重慶人勤勞善良和精明,可見一斑。

  昨天晚上在西安,有幾個朋友叫吃飯,我第一時間推薦了火鍋。但那里有好幾家火鍋的,是不是全是正宗的重慶火鍋,不得而知。后來,我看到一家剛開業的重慶火鍋,就選擇了這家。一吃果然不錯,剛開業也打折,而且吃法是九宮格。如今,火鍋在西安吃的話,并不都是大眾消費層次,也并不便宜的。不過,一有機會就想吃重慶火鍋。


  重慶火鍋,有時,吃的不是火鍋,而是一種娛樂,也是一種巴適。重慶火鍋店的店名,大都十分搞笑和個性,經常讓人忍俊不禁。大學畢業離開重慶之后的20年里,前十年少有的去過幾次重慶,近幾年內去的密集一些。重慶火鍋和成都火鍋都很有名,我并不知道兩者之間的區別。但假如,有選擇的話,我肯定還是先選擇重慶火鍋。并不一定見得就是重慶火鍋好吃,可能更多的是一種特殊的情分在里面。

  大四第一學期開學返校當天晚上,同學們隔了一個假期相見很是開心。晚上我們連續吃了兩次火鍋,喝了很多啤酒。幾個男生女生還在不遠的別校大學操場呆了一夜。時光,再也倒不回去,有些緣份已經失散。大學時代就買了火鍋底料帶給親朋好友自己做著火鍋吃,感覺很新奇。上大學之前,聽說過重慶火鍋,但沒吃過。夏天最熱的時候,半夜也會出去和同學或老鄉吃夜攤火鍋。在西安有一次,半夜老家來人我招待,選擇的就是家附近很有名氣但好象不是重慶味的火鍋。


  如今,在西安或全國各地都能隨時吃上正宗的重慶火鍋。在西安吃重慶小面是有難吃的,但火鍋幾乎沒難吃的。這或許是一種奇跡,又或許是一種幸運。有一年在石家莊出差,晚上很少有吃飯的地方,竟然還天真地夢想著去找一家火鍋吃一頓。那時,離開重慶才沒幾年,但已經開始懷念重慶火鍋呢。根本沒注意外地是否也會有重慶火鍋。

  這幾年去重慶的時間多,好些時候同學和朋友招待我時,根本不用征求我的意見,都是安排的重慶火鍋。有一次,一下飛機,半路上朋友接我去吃重慶火鍋,非常的地道,又一次看見服務員應客人要求直接撒花椒進去。上次去重慶,同學們招待我的是毛肚火鍋宴,真讓我大開眼界。吃著火鍋,旁邊就在熬制火鍋底料,還真別有一番風味。


  我女兒小的時候,有一次我說起,重慶火鍋三拖一的故事,孩子一臉的茫然:在20多年前我剛到重慶時,或者在那之前就有的一種火鍋經營方式。面向平民百姓的小火鍋館,推出一種火鍋吃法叫三拖一:葷三素一,就是說,葷菜三元一盤,素菜一元一盤。先不說數量多少劃算與否,光這種叫法就很有趣,自然,吸引了我們眾多學子們的喜歡。周末在學校大禮堂看完電影,肯定是相約去吃學校后門外小道上的三拖一火鍋?;ㄥX不多,還實惠。如今,幾次去重慶不再見有這種類似的經營模式,更多的是采取按位固定收費隨意吃喝的自助火鍋方式??蚕侣槔睜C是在學校時,除了重慶小面之外的主要加餐方式。如今再回重慶獨立吃麻辣燙的機會少,偶爾吃幾碗重慶小面倒容易實現。

  有一種喜歡叫重慶火鍋,有一種美味叫山城記憶。


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